Geschichtetes Dessert mit Baiserkranz

Cooking

Feinkristallzucker und Wasser bei ca. 125 °C erhitzen. Eiklar zu Schnee schlagen. Zuckermasse nach und nach zugeben und kalt rühren. Masse in Dressiersack mit Sterntülle füllen. Backblech mit Backpapier auslegen, darauf dicht nebeneinander Tupfer im Kreis dressieren. Im Backrohr bei 80 °C ca. 6 Stunden trocknen lassen.

Für die Zimtstreusel alle Zutaten verkneten. Fein zerbröselt auf ein Backblech legen. Bei 170 °C ca. 12 Minuten backen.

Für die Creme Milch mit Vanillemark aufkochen. Eidotter und Feinkristallzucker verschlagen. Heiße Milchmischung unter ständigem Rühren in die Dottermasse einschlagen. Masse über einem Wasserbad cremig rühren, zur Rose abziehen und durch ein feines Sieb gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in der heißen Vanillemasse auflösen, Rum zugeben und die Masse kalt rühren. Leicht geschlagenen Schlagobers unterheben.

Creme mit Granatapfelkernen und Zimtstreusel in Gläser schichten und mit Baiser servieren.