Sachertorte

Cooking

Backrohr auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser fetten und mit Mehl bestäuben. Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. Anschließend zur Seite stellen. Butter mit dem Staubzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Dotter einzeln dazugeben. Kochschokolade in kleine Stücke hacken und im Wasserbad langsam schmelzen. Die geschmolzene Schokolade dazugeben. Mehl mit dem Backpulver vermengen und abwechselnd mit der Milch einrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und für ca. 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe durchführen. Wenn am Stäbchen kein Teig kleben bleibt, kann die Sachertorte aus dem Backrohr genommen werden. Wenn noch Teig am Stäbchen klebt, die Torte weitere 5 Minuten backen und noch einmal die Stäbchenprobe durchführen. Torte aus dem Backrohr nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Fertigstellen der Torte:

Den Tortenring vorsichtig entfernen. Dafür mit einem Messerrücken vorsichtig am Springformrand entlangfahren und diesen anschließend lösen. Anschließend die Torte vollständig auskühlen lassen. Sachertorte in der Mitte durchschneiden.

Kochschokolade in kleine Stücke hacken und gemeinsam mit dem Kokosfett im Wasserbad langsam schmelzen. Die Glasur sollte nicht wärmer als 35 °C werden. Marmelade erwärmen und den Tortenboden damit bestreichen. Anschließend die Torte wieder zusammensetzen und die übrig gebliebene warme Marmelade über die Torte gießen. Dabei darauf achten, dass auch der Rand gleichmäßig mit Marmelade bedeckt ist. Dafür am besten mit einer Tortenpalette die Marmelade verstreichen. Die geschmolzene Schokolade über die mit erwärmter Marillenmarmelade bestrichene Torte gießen. Die Torte dabei mit einer Hand halten und auf und ab bewegen, sodass sich die Schokoladenglasur gleichmäßig verteilt. Glasur trockenen lassen.