Für den Germteig
Zum Bestreuen:
Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen. Einen Teelöffel Feinkristallzucker hinzugeben. Germ hineinbröckeln. Mit etwas Mehl bestauben ca. 10 Minuten gehen lassen. In der Zeit muss sich das Volumen verdoppeln. Butter schmelzen. Geschmolzene Butter mit Mehl, Backzucker, Ei, Dotter und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Dampfl hinzugeben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Mehl bestreuen. Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Kugeln auf das bemehlte Backblech legen und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Die einzelnen Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Nudelholzes ca. 0,5cm Zentimeter dick ausrollen. In die Mitte jeweils 1 EL Powidl oder Marmelade geben. Teigränder mit wenig Wasser befeuchten, zusammendrücken und Knödel formen. Die einzelnen Knödel wieder auf das mit Mehl bestaubte Backblech legen, mit dem Geschirrtuch zudecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.
In einem großen Topf Wasser mit 1 EL Salz aufkochen und die Germknödel - höchstens 2 auf einmal - mithilfe eines Schöpflöffels hineinlegen. Die Knödel bei geschlossenem Deckel 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Danach die Knödel umdrehen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Germknödel mit dem Schöpflöffel herausheben, abtropfen lassen und auf vorbereitete Teller legen. Mit einer Nadel seitlich einstechen, damit die Knödel ihre Form behalten und nicht zusammen fallen.
Butter schmelzen. Gemahlenen Mohn mit dem Staubzucker vermischen. Über die fertigen Germknödel die geschmolzene Butter träufeln und den Mohn-Zucker darüber streuen. Sofort servieren.
Tipp: Fertigstellung der Germknödel im Dampfgarer: Wer die Germknödel lieber im Dampfgarer zubereiten möchte, bestreicht die gelochte Garschale mit Butter und legt die aufgegangen Teigknödel darauf. Die Germknödel anschließend bei 100 Grad 15 Minuten dämpfen. Danach die Germknödel herausheben, abtropfen lassen und auf vorbereitete Teller legen. Mit einer Nadel seitlich einstechen, damit die Knödel ihre Form behalten und nicht zusammen fallen.
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