Für den Cupcake-Boden:
Für das Topping:
Für den Cupcake-Boden Butter und Puderzucker mit Salz, Vanillemark und Zitronenzesten schaumig rühren. Die ganzen Eier nach und nach dazu geben. Gesiebtes Mehl und Backpulver unter die Masse rühren. Teig in den Dressiersack füllen und die Förmchen zu je zwei Drittel befüllen.
Im Backrohr bei 160 °C ca. 20 Min. backen.
Für das Topping alle Zutaten mit dem Mixer kurz zusammenrühren, in einen Dressiersack füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit einer Kumquat-Scheibe und einem Minzeblättchen dekorieren.
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