Mohn-Vanille Cupcakes

Ingredients

Für den Cupcake Boden:

4 Eiklar
100 g Wiener Feinkristallzucker
150 g THEA
40 g Wiener Puderzucker
Mark eine Vanilleschote
4 Eidotter
Saft und Schale einer halben Zitrone
etwas Rum
200 g Mohn
100 g Nüsse
eine Prise Zimt

Für das Mascarpone-Topping:

500 g schnittfeste Mascarpone
200 g Topfen
100 g Wiener Puderzucker
Mark einer Vanilleschote

Dressiersack
Große Tülle (z.B. Größe 15)
12 Förmchen

Cooking

Für den Cupcake-Boden Eiklar weiß mit Feinkristallzucker steif schlagen. THEA mit Puderzucker und Vanillezucker (oder Vanillemark) schaumig rühren, nach und nach die Dotter dazu geben. Zitronensaft und Schale sowie einen Schuss Rum dazu rühren. Mohn, Nüsse und eine Prise Zimt unter die Masse ziehen, anschließend Schnee unterheben. Teig in den Dressiersack füllen und die Förmchen zu je zwei Drittel befüllen. Im Backrohr bei 160 °C ca. 20 Min. backen.

Für das Topping alle Zutaten mit dem Mixer kurz zusammenrühren, in einen Dressiersack füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit frischen Ribiseln oder einem Klecks Ribisel-Marmelade sowie Schokolade-Splitter verzieren.

Tipp: das passende Video zur Herstellung von Cupcakes und Toppings finden Sie auf unserer YouTube Seite.

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