Für ca. 28 Stück
Für den Germteig:
Für die Topfenfüllung::
Für den Germteig In einem Topf Milch und Butter leicht erwärmen.
Mehl, Germ, Backzucker, Sauerrahm und Salz in eine Rührschüssel geben. Das lauwarme Milch-Butter-Gemisch dazugeben und fünf Minuten lang – am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine - zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30-60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Ei trennen, Eiklar beiseitestellen. Für die Topfenfüllung Topfen, Sauerrahm, Puderzucker und Eidotter gut verrühren.
Heidelbeeren waschen und trockentupfen.
Den Germteig halbieren. Eine Hälfte zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Topfenmasse darauf verteilen und glattstreichen. Die Hälfte der Heidelbeeren darauf verteilen. Den Teig einrollen und mit einem Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Scheiben mit Abstand darauflegen, weil sie während des Backens noch etwas größer werden. Die Scheiben mit dem leicht versprudelten Eiklar bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
Das Backblech auf die mittlere Schiene in das kalte Backrohr schieben und auf 190 °C Ober-/Unterhitze schalten. Ungefähr 17-20 Minuten backen und auskühlen lassen. Nach Belieben zum Servieren noch mit etwas Staubzucker bestreuen.
Hinweis: Wer keine Zeit hat den Germteig gehen zu lassen, gibt den Inhalt einer Packung Backpulver dazu und verarbeitet den Teig sofort!
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