Marillen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und klein hacken. Chilischote halbieren, die Kerne sowie die weiße Haut entfernen und ebenfalls klein hacken. Olivenöl in einen hohen Topf geben und erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin glasig dünsten. Marillen hinzugeben und rund 3 Minuten andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Tomatenmark und Braunzucker hinzugeben. Mit Currypulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Anschließend mithilfe eines Mixstabes pürieren und noch einmal aufkochen lassen. Marillenketchup in sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Kühl und dunkel lagern.
Tipp: Kühl und verschlossen gelagert hält sich das Marillenketchup rund 3 Monate. Angebrochene
Flaschen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und binnen 1 Woche verbraucht werden.
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