Sommer Pavlova

Cooking

Erdbeeren waschen, kleinwürfelig schneiden mit Zucker und Zitronensaft 1 Stunde marinieren, dabei In einem Sieb über einer Schüssel abtropfen lassen. Saft mit Feinkristallzucker aufkochen, Maisstärke hinzufügen und einreduzieren.

Eiklar mit 100 g Staubzucker aufschlagen. Restlichen Zucker mit Wasser aufkochen bis sich Blasen bilden. Mit Hilfe einer Drahtschlinge, die sich z.B. hinten auf dem Schneebesen befindet, die Probe für die richtige Konsistenz des Zuckers machen: Schlinge in den kochenden Zucker tauchen und vorsichtig (wie bei Seifenblasen) durchpusten. Entsteht dabei eine schöne Blase, kann der heiße Zucker unter ständigem Rühren unter den Eischnee gezogen werden. Masse einige Minuten kalt schlagen und in einen Dressiersack füllen.

Auf einem Backpapier mit einem Glas kleine Kreise aufzeichnen und den Bogen wenden. Die Markierungen sollten weiterhin sichtbar sein.

Schneemasse auf die Kreise dressieren, anschließend rundherum Tupfen an den Rand setzen. Mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Grill bei 140 °C auf Ziegeln (siehe Info unten) backen. Nach 30- 40 Minuten herausnehmen (wer die Meringue innen eher weich haben will, sollte das sogar noch früher machen) und auskühlen lassen.

Für die Creme das Obers schlagen. Zwei Eidotter und 20 Gramm Puderzucker über dem heißen Wasserbad (65°C sind ideal) aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Dotter und Mascarpone sowie den restlichen Puderzucker unter die Creme ziehen.

Die Pavlovas mit der Oberscreme füllen oder die Creme darauf verteilen und mit Beerenragout anrichten.

Info zu den süßen Rezepten am Grill:

Unsere süßen Rezepte sind speziell für den Grill adaptiert, gründlich ausprobiert und ebenso gründlich verkostet und stufenweise optimiert.

Als spezielles Zubehör benötigen wir Ziegelsteine. Sie bringen das Backblech näher an den Deckel des Grills und damit auch mehr Oberhitze ans Gebäck. Und sie entkoppeln dieses vom heißen Rost. Unterlässt man das , kann die gute Wärmeleitfähigkeit eines gußeisernen Grillrostes für zu intensive Unterhitze sorgen und damit für verkohlte Böden. In manchen Fällen reicht da aber auch eine einfache Alutasse.

Diese Konstruktion wird im Grill gründlich mit auf die gewünschte Backtemperatur vorgeheizt, die wir am Deckelthermometer ablesen, vielleicht aber sogar mit der Sonde eines Funkthermometers genau auf Backniveau, um noch verlässlichere Werte zu bekommen. Gibt man die Steine nämlich erst kurz vor dem Backen auf den Rost, schlucken sie Einiges von der Energie, die dem Backwerk gebührt und schadet damit natürlich der Temperaturkonstanz. Bei heiklen Projekten wie Souffles oder Baisers kann das ins Auge gehen.