Eier trennen. Die Eidotter, Staubzucker und die Hälfte von Zimt und Zitronenschale verrühren. Den mit Backzucker steif geschlagenen Eischnee darunterziehen. Mandeln und Mehl darunterheben.
Den Strudelteig auf einem Tuch dünn ausziehen und die Masse gleichmäßig darauf verteilen. Die Weintrauben mit Maraschino sowie der zweiten Hälfte von Zimt und Zitronenschale aromatisieren, auf der Füllung verteilen und den Strudel mithilfe des Tuches einrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Butterflöckchen belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.
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