Für den Germteig
Für die Füllung
100 ml Milch auf ca. 30 °C erwärmen. Für den Vorteig – dem sogenannten Dampfl - Germ zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Mit 150 g Mehl zu einem dickflüssigen Brei rühren, mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort (ca. 30 °C) ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Oberfläche Risse zeigt.
Eier, Salz, Staubzucker, Vanillinzucker und Zitronenschale schaumig rühren. Restliche Milch und Rum darunterrühren. Die Mischung mit dem übrigen Mehl, dem Dampfl und der Butter – am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine - zu einem glatten Teig schlagen. Teig bemehlen, zudecken, bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in ca. 50 g schwere Stücke schneiden. Diese mit der Hand zu Kugeln schleifen und auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen. Mit wenig Mehl bestreuen und mit Hilfe eines Brettes ganz leicht flachdrücken. Zudecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Sonnenblumenöl auf ca. 170 °C vorheizen. Die Krapfen mit der Oberseite nach unten hineinlegen, zudecken und ca. 2 Minuten anbacken, dann mit einem Lochschöpfer umdrehen und ohne Deckel fertigbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
Marillenmarmelade nach Belieben mit Rum verrühren. Die Krapfen mit Hilfe eines Dressiersacks (Krapfentülle!) füllen und mit Staubzucker bestreuen.
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