Schokoladeschnitte mit Rotweinkirschen

Ingredients

Für die Bitterschokoladeschnitte

225 g Bitterkuvertüre
190 g sehr weiche Butter
70 g Wiener Staubzucker
12 g Kakaopulver
1 großes Ei (ca. 75 g)
5 Eidotter (ca. 100 g)
10 Eiklar (ca. 330 g)
120 g Wiener Backzucker

Für die Rotweinkirschen

250 g Rotwein
je 1 Zimtstange, Gewürznelke, Sternanis
ein paar Prisen Langpfeffer
abgeriebene Schale von einer Zitrone
70 g Wiener Braunzucker
1 EL Kartoffelmehl
2 EL kaltes Wasser
250 g entkernte Kirschen

Wiener Staubzucker Mühle zum Bestreuen.

Cooking

Bitterkuvertüre fein hacken und in einem Schneekessel im Wasserbad bei geringer Hitze langsam schmelzen lassen, unter Rühren etwas abkühlen. Butter, Staubzucker, Kakao schaumig schlagen und die lauwarme Bitterkuvertüre zugeben.

Eier und die Eidotter sehr cremig schlagen und unter die Buttermasse heben. Die Eiklar gut anschlagen und den Backzucker nach und nach zugeben, zu cremigem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.

Die Masse 2 cm hoch auf ein mit Backpapier ausgelegtes halbes Blech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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