Mango Joghurt

Cooking

Joghurt etwa 3 Stunden in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, gleichmäßig in ½ cm kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Mitsamt den Kernen ¼ l Wasser, dem Bio Kristallzucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote, der Zimtstange, dem Sternanis und der halben Menge Zitronensaft bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren, mit der in 2 EL kaltem Wasser gelösten Stärke binden und einmal gut durchkochen. Die Mangowürfel mit der heißen Flüssigkeit übergießen, abkühlen lassen, danach abgedeckt kalt stellen.

Die Mango für das Püree schälen, das Fruchtfleisch auslösen, mit dem Orangensaft und dem Wiener Staubzucker mischen und pürieren. Mit einer Prise Zimt würzen und kalt stellen.

Die Pistazien grob hacken. Joghurt mit dem Wiener Bio Kristallzucker und der Hälfte der Pistazien verrühren und in Gläsern anrichten, Mangokompott darauf verteilen. Zuletzt das eiskalte Püree und die restlichen Pistazien darüber verteilen.