Für den Boden die Butterkekse zerbröseln. Die Butterkekse dafür in einen Gefrierbeutel geben, diesen verschließen und mit einem Nudelholz so lange darüber rollen bis die Butterkekse fein zerbröselt sind. Alternativ kann auch der Aufsatz eines Stabmixers zum Mahlen verwendet werden.
Die Schokolade grob hacken und gemeinsam mit der Butter schmelzen. Die geschmolzene Masse zu den Butterkeksbröseln geben und gut miteinander verrühren. Das Schlagobers steif schlagen. Den Mascarpone und den Feinkristallzucker hinzugeben und so lange rühren, bis die Zutaten gut miteinander vermengt sind.
Die Masse auf zwei Schüsseln aufteilen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend das Fruchtfleisch der Maracuja dazugeben. Die Mango-Maracuja-Masse mit der einen Hälfte der Schlagobers-Mascarpone-Masse verrühren.
Eine Kastenform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen.
1/3 der weißen Masse in der Kastenform verteilen und diese anschließend für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Anschließend eine Schicht der Mango-Maracuja-Masse darauf verteilen und die Form für weitere 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Danach eine Schicht Butterkeksbrösel auf der Mango-Maracuja-Masse verteilen. Die Form für weitere 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
So lange weiter fortfahren, bis die gesamten Zutaten aufgebraucht sind. Mit einer Butterkeksbrösel-Schicht abschließen. Diese etwas andrücken.
Die Eistorte für mindestens 12 Stunden im Gefrierschrank durchfrieren lassen.
Vor dem Servieren die Eistorte mindestens 20 Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen und etwas antauen lassen. Die Kastenform und die Frischhaltefolie entfernen und mit dem Fruchtfleisch einer frischen Maracuja und frischen Minzblättern garnieren.
Tipp: Das Messer, das zum Aufschneiden der Mango-Maracuja-Eistorte verwendet wird, vor jedem Schnitt unter heißes Wasser halten, dann lässt sich die Eistorte einfach aufschneiden.
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