Für die Cookies:
Für das Erdbeereis (ca. 750ml):
Zum Verzieren:
Den Backofen auf 160 Grad Heißluft vorheizen. Für den Teig die zimmerwarme Butter mit dem Braunzucker, dem Vanillezucker und dem Salz cremig rühren. Das Ei hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und gemeinsam mit den Schokodrops dazugeben und unterrühren.
Den Cookieteig in 24 gleich große Kugeln portionieren (das funktioniert am besten mit einem Eisportionierer) und mit genügen Abstand auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben. In der Mitte die Teigkugeln mit dem Handballen leicht flach drücken.
Die Cookies im vorgeheizten Backofen ca. 13 Minute bzw. so lange backen, bis die Ränder leicht braun werden. Die Backbleche aus dem Backofen nehmen und die Cookies vollständig erkalten lassen. Die ausgekühlten Cookies für mind. 1 Stunde einfrieren.
Für das Erdbeer eis die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Den Strunk entfernen und die Erdbeeren halbieren. Die halbierten Erdbeeren mit 50g Feinkristallzucker und dem Zitronensaft in einer Schüssel vermengen, abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach die Erdbeeren mithilfe eines Pürierstabs pürieren.
Die Milch mit 70g Feinkristallzucker ca. 2 Minuten aufschlagen, sodass sich der Zucker aufgelöst hat. Den Mascarpone und das Schlagobers sowie die pürierten Erdbeeren und die Prise Salz vorsichtig unterrühren. Anschließend die Masse in eine Eismaschine füllen und für 30 Minuten gefrieren lassen.
Wer keine Eismaschine besitzt, lässt die Masse über Nacht im Kühlschrank ziehen und füllt diese anschließend in eine gefriertaugliche Form. Nach 2 Stunden die Masse einmal kräftig durchrühren. Nach einer weiteren Stunde den Vorgang wiederholen.
Das Eis ca. 5 Minuten vor der Verwendung aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Streusel in kleine Schüsseln füllen. Mehrere Stücke Backpapier (ca. 10x10cm) zuschneiden. Ein Stück Backpapier auf ein Brett legen, eine Kugel Eis mit dem Eisportionierer auf das Backpapier legen, ein weiteres Stück Backpapier darauf legen und mithilfe eines zweiten Brettes auf ca. 1 cm Breite flach drücken.
Das flach gedrückte Eis auf eine Cookie-Innenseite legen und einen zweiten Cookie darauf legen. Die Cookies leicht an das Eis drücken. Die Ice Cream Cookies in die Streusel tunken und diese leicht andrücken. Den fertigen Ice Cream Cookie in den Gefrierschrank legen. So lange weiter fortfahren, bis alle Cookies gefüllt sind.
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