Weizenmehl, 80 g Bio Kristallzucker, Backpulver, Salz, vegane Butter und Sojajoghurt mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Teigkugel in Backpapier wickeln und für eine Stunde kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche in Scheiben schneiden und mit Maisstärke vermengen.
Den Teig auf einem Blatt Backpapier zu einem Kreis ausrollen, die Pfirsiche in die Mitte legen und den Teig von allen Seiten einlappen. Mit dem übrigen Bio Kristallzucker bestreuen und für 35-40 Minuten bei 180 Grad Heißluft backen. Die Galette noch mit etwas Bio Staubzucker bestäuben und mit veganem Vanilleeis oder veganem Schlagobers servieren.
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