Eier trennen und die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. Eidotter, Staubzucker und Vanillezucker schaumig rühren. In kleinen Mengen 1/8 l lauwarmes Wasser und Öl einrühren. Dieser Vorgang soll mindestens 10 Minuten dauern. Mehl mit Backpulver und Orangenschale mischen und portionsweise einrühren. Den Eischnee vorsichtig darunterziehen.
Die Masse halbieren und eine Hälfte behutsam mit Kakaopulver und Rum vermischen.
In die befettete, bemehlte Tortenform 2–3 EL dunklen und darauf 2–3 EL hellen Teig geben. Den Vorgang wiederholen, bis beide Teigmassen aufgebraucht sind. Den Teig nicht glatt streichen, sondern eine Minute stehen lassen, sodass er ineinanderfließen kann.
Im vorgeheizten Backrohr bei 175 °C ca. 60 Minuten backen. Die fertige Torte bei geöffnetem Backrohr ca. 15 Minuten abkühlen, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme Mascarino, Staubzucker, Zitronensaft, die pürierten Mandarinen und den Mandarinensaft verrühren. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in warmem Orangenlikör auflösen und in die Mascarino-Creme einrühren. Schlagobers steif schlagen und mit klein geschnittenen Mandarinenstückchen unterheben. Die Creme ca. 30 Minuten kühl stellen.
Die ausgekühlte Torte zuerst mit Marillenmarmelade, dann mit Creme bestreichen und mit Kakaopulver bestreuen.
Share or print this recipe
