Malakoff Torte

Ingredients

Zutaten für 1 Tortenform (Ø 24 cm)

Tortenboden:

1 Packung Biskotten (200 g, 40 Stk.)
3 Eier
1 Prise Salz
40 g Wiener Feinkristallzucker
1 Pkg. Vanillinzucker
40 g Wiener Staubzucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
80 g glattes Mehl
20 g geschmolzene Butter

Für die Creme:

160 ml Milch
90 g Wiener Puderzucker
1 Prise Salz
2 Eier
8 Blatt Gelatine
20 ml Rum
500 ml Obers

Für die Tränke:

200 ml Wasser
80 ml Rum

Außerdem:

100 g gehobelte Mandeln
250 ml Obers
100 g Bitterkuvertüre

Cooking

Backrohr auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Für die Sandmasse Eier trennen. Eiklar mit Salz gut anschlagen, nach und nach Feinkristallzucker dazugeben, zu cremigem Schnee schlagen. Eidotter, Vanillinzucker, Staubzucker und die Zitronenschale dazugeben und dickcremig schlagen. Eischnee in die Masse rühren, das gesiebte Mehl darunterheben und zum Schluss die lauwarme Butter einarbeiten.

Eine Tortenform mit Backpapier auslegen, den Teig in die Tortenform gießen, glattstreichen und auf der unteren Schiene ca. 14 Minuten goldgelb backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für die Creme Milch, Puderzucker und Salz in einem Topf aufkochen. Die heiße Milchmischung in dünnem Strahl in die verquirlten Eier leeren. Dabei mit einem Schneebesen schnell verrühren und wieder in den Topf leeren. Hitze leicht reduzieren und mit einem (hitzebeständigen) Gummispatel dickcremig zur Rose abziehen. Gelatine in reichlich Wasser einweichen. Gut ausgedrückt mit Rum in die Creme rühren. Die Creme durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen. Locker geschlagenes Obers darunterziehen.

Für die Tränke Wasser und Rum wärmen. Biskotten darin tränken. 6 Biskotten für die Garnitur zur Seite legen. Den Tortenboden dünn mit Creme bestreichen, mit einer Schicht Biskotten belegen, Creme darauf verteilen und so lange fortfahren, bis die letzte Creme verteilt ist. 7 Stunden kaltstellen.

Mandelblättchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im 200 °C heißen Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten goldgelb rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.

Bitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die beiseite gelegten Biskotten halbieren, an den Enden jeweils ca. 1 cm tief in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Tortenform abheben. Die Malakofftorte am Rand und auf der Oberfläche mit locker geschlagenem Obers bestreichen. Den Rand mit Mandelblättchen bestreuen. Den Rest des Schlagobers in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf den oberen Rand Rosetten dressieren. Mit Schokoladebiskotten belegen und kühlstellen.

Tipp: Soll es etwas schneller gehen, einfach den Tortenboden mit Biskotten auslegen, statt einen Tortenboden zu backen.

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