Florentiner Kekse

Ingredients

ca. 70 Stück

250 g glattes Mehl
1 TL Backpulver
180 g kalte Butter oder Margarine
90 g Wiener Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Ei

Für den Belag

100 g kandierte Früchte
(Aranzini, Kirschen, Zitronat etc.)
125 ml Schlagobers
50 g Honig
50 g Butter
150 g Wiener Braunzucker
150 g Mandelblättchen

Für die Schokoladeglasur

100 g Kochschokolade
4 EL Milch
100 g Wiener Staubzucker
100 g Butter

Cooking

Mehl mit Backpulver versieben, mit Butter verbröseln und mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen die kandierten Früchte in kleine Würfel schneiden. Obers, Honig, Butter und Braunzucker gut vermischen und aufkochen. Mandelblättchen und Früchte unter mischen. Masse abkühlen lassen.

Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden. Teig auf dem Papier messer rückendick ausrollen und auf das Backblech legen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen. Auskühlen lassen und in gleich große Florentiner schneiden.

Für die Glasur Kochschokolade grob hacken und mit Milch, Staubzucker und Butter aufkochen und glatt rühren. Florentiner mit beiden Enden in Schokoladeglasur tauchen, auf Backpapierlegen und trocknen lassen.

Tipp:Wiener Braunzucker ist Kristallzucker aus der Zuckerrübe, veredelt durch karamellisierten Rohrzuckersirup. Besonders gut geeignet für Mürbteiggebäcke, Sandkuchen, Massen mit Schokolade, Nüssen oder Mohn und fruchtige Obststrudel.