Zutaten für 12 Stück
für den Mürbteig:
für die Cheesecake-Füllung:
für das Erdbeer-Kompott:
Außerdem:
Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerkleinern (natürlich funktioniert auch ein Mixer).
Alle Zutaten für den Teig rasch zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte möglichst kalt bleiben.
Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach drücken, abdecken und für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung das Ei trennen und Eiweiße mit dem Salz zu Eischnee schlagen. Topfen mit Eidotter, Frischkäse, Zucker, Vanille Zitronensaft sowie Speisestärke cremig verrühren und Eischnee vorsichtig unterheben.
Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick oder etwas dünner ausrollen und Kreise ausstechen, die vom Durchmesser etwas größer, als die Mulden im Muffinblech sind. Teigkreise in Muffinformen drücken.
Anschließend mit der Cheesecake-Füllung befüllen und für ca. 30-35 Minuten goldgelb backen.
Erdbeeren vierteln und mit den restlichen Zutaten in einen kleinen Topf geben. Auf mittlerer Stufe unter gelegentlichem Rühren für ca. 7-10 Minuten einkochen lassen.
Cheesecakes nach dem Backen komplett abkühlen lassen und mithilfe eines stumpfen Messers aus der Form lösen. Erdbeerkompott auf die Cups geben und genießen.
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