Zucchini waschen, Stängel- und Blütenansatz entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Öl anrösten. Chili, Ingwer und Knoblauch und die Gewürze – Salz, Szechuanpfeffer, und Senfkörner – mit andünsten.
Braunzucker dazugeben und schmelzen lassen. Mit Essig ablöschen. Zucchinistücke dazu geben, gut umrühren und bissfest dünsten. Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Würfel schneiden. Zu den Zucchini in den Topf geben und für 10 Minuten sprudelnd kochen.
In vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Bis zum Verzehr 2-3 Wochen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort ziehen lassen. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.
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