für einen Tortenring (20 cm ø)
für den Teig:
für die Topfencreme:
für die Schokoglasur:
außerdem:
für die Dekoration:
Butter und Schokolade in einem Topf langsam schmelzen. Die Eier trennen. Eiklar steif schlagen. Dotter mit Braunzucker sehr schaumig aufschlagen. Unter ständigem Rühren die Schoko-Butter-Masse und danach den Sauerrahm dazugeben.
Das mit Backpulver vermischte Mehl darunterrühren und zuletzt den Eischnee unterheben.
Das Backrohr auf 170 oC Heißluft vorheizen. Den Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Teig einfüllen. Auf der mittleren Schiene ungefähr 60 Minuten backen. Stäbchenprobe! Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Topfencreme alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Die ausgekühlte Torte mit einem langen Brotmesser waagrecht dritteln.
Einen Kuchenboden auf eine Kuchenplatte (oder einen Drehteller) legen. Mit 3 EL Karamellcreme bestreichen und darauf eine dünne Schicht Topfencreme streichen. Den zweiten Kuchenboden daraufsetzen und wieder mit Karamellcreme und Topfencreme bestreichen. Den letzten Kuchenboden darauflegen und die Torte mit Hilfe einer Palette mit der Topfencreme gleichmäßig einstreichen. Den Rand abziehen, sodass etwas Karamellcreme durchscheint. Die Torte im Kühlschrank erkalten lassen, bis die Creme fest ist.
Die Schokolade im Schlagobers langsam zum Schmelzen bringen. Sobald sie die richtige Konsistenz hat (nicht zu flüssig), die Schokoladeglasur mit einem Löffel in der Mitte der Torte auftragen und nach außen verstreichen. Dabei auf der Seite etwas hinunterlaufen lassen.
Wenn die Schokoglasur zu trocknen beginnt, die Torte mit Pekannüssen, Macadamia-Nüssen, Haselnusskrokant und Schokopralinen verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.
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