Für den Erdäpfelteig (Portionen: 4 als Nachspeise / 2 als Hauptspeise)
Für die Fertigstellung
Für den Teig die Erdäpfel waschen, schälen und in gleich große Stücke schneiden.Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abseihen und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Die heißen Erdäpfelstücke passieren und auskühlen lassen. Sobald die Erdäpfelstücke ausgekühlt sind, alle weiteren Zutaten hinzugeben und diese zu einem homogenen Teig verkneten. Auf der Arbeitsfläche etwas griffiges Mehl verteilen.Erdäpfelteig zu einem ca. 2 cm dicken Strang formen und in ca. 3 cm lange Stücke unterteilen. Teigstücke mit den Händen zu runden, an den Enden schmäler werdenden Nudeln formen. Nudeln in einem Topf mit reichlich siedendes Salzwasser geben und ca. 7 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Nudeln darin schwenken. Mit dem geriebenen Mohn und dem Staubzucker bestreuen und noch einmal durch schwenken.
Tipp: Wer mag, kann auch noch einen Spritzer Rum in die Pfanne geben.
Mohnnudeln auf 4 vorbereitete Teller anrichten und mit der Wiener Staubzucker Mühle bestreuen.
Tipp: Als Beilage zu den Mohnnudeln passt gut ein Apfelmus, Zwetschkenröster oder Kirschenröster, sowie Kompott.
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