Die optimale Zubereitung erfolgt in einem mit heißer Glut befüllten Kugelgrill mit geschlossenem Deckel.
Milch mit Zitrusabrieb in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Grieß zügig unter ständigem Rühren einrieseln lassen und ca. 1 Minute weiterkochen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Grießbrei etwas überkühlen lassen. Währenddessen die Pfanne großzügig mit Butter fetten und zur Seite stellen. Die Eier trennen. Dotter in den leicht überkühlten Grießbrei einrühren. Eiklar mit Feinkristallzucker und Salz zu Schnee schlagen und unter die Grießmasse heben. Alles in die vorbereitete Pfanne gießen und die Ribisel darüber verteilen. Sofort auf den heißen Grillrost stellen, mit der Haube des Grills abdecken und 25 Minuten goldbraun backen.
Das Schaumomelette mit Ribiselrispen garnieren und mit Staubzucker bestreuen.
Noch heiß, direkt in der Pfanne, servieren.
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