Für das Biskuit Eidotter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Wiener Staubzucker schaumig schlagen.
Eiklar und Wiener Feinkristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Eidottermasse heben.
Weizenmehl glatt vorsichtig unterheben, den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Rohr bei 210°C auf der mittleren Schiene ca. 10 min backen. Auf ein mit Wiener Feinkristallzucker bestreutes Backblech stürzen und auskühlen lassen.
Für die Creme Nougat im Wasserbad langsam auflösen.
Ei und Wiener Feinkristallzucker über Dampf schaumig schlagen, Gelatine mit Baileys unter die Masse rühren und alles warm auflösen, leicht abkühlen lassen und Schlagobers unterheben.
Auf den Biskuitboden verteilen und 30 Minuten kalt stellen.
Einrollen und leicht festziehen, 6 Stunden kalt stellen, mit Wiener Streuzucker bestreuen und mit Himbeeren locker belegen.
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