Butter, Dotter, Wiener Staubzucker, geriebene Kaffeebohnen, Rum, Zitronenschale, Vanillezucker und Kakao schaumig rühren und abwechselnd das mit Backpulver versiebte Mehl und die Milch dazumischen.
Zuletzt vorsichtig den mit Backzucker steifgeschlagenen Schnee unter die gerührte Masse heben.
Den Teig in eine bebutterte Tortenform füllen und bei 170 °C im vorgeheiztem Backrohr backen. Während der ersten 15 Minuten das Rohr einen kleinen Spalt offen lassen. Danach 30 Minuten bei geschlossener Backrohrtüre backen.
Am nächsten Tag wird die Torte horizontal durchgeschnitten, mit Ribiselmarmelade bestrichen und mit einer glänzenden Schokoladeglasur überzogen.
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