Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls dünn abschälen und in feine Scheiben schneiden. Beides vermischt in eine Keramik- oder Glasschüssel füllen und möglichst zeitnah mit dem Essigsud übergießen.
Für den Sud den Essig mit Wasser, Zucker und dem Salz aufkochen, dann auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar ist und die Gewürze sich völlig aufgelöst haben. Den heißen Sud über die Zwiebel gießen.
Etwas überkühlen lassen, in Gläser füllen und dann verschlossen im Kühlschrank einige Stunden (am besten über Nacht) weiterziehen lassen – dabei entwickeln die roten Zwiebel ein wunderbar intensives Pink und ihr süß-pikantes, frisches Aroma.
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