Heidelbeer Eistörtchen

Ingredients

Für den Baiserboden

2 Eiklar
Prise Salz
60 g Wiener Feinkristallzucker
30 g Wiener Puderzucker

Heidelbeer-Eismasse

250g Heidelbeeren
50 g Wiener Staubzucker
2 Eidotter
150 g Wiener Feinkristallzucker
200 g Mascarpone
100 g Schlagobers
200 g Joghurt

Heidelbeeren und Joghurt zum Garnieren

Anrichteringe (Ø 8 cm) mit Öl auspinseln

Cooking

Für den Baiserboden Eiklar mit Salz und Feinkristallzucker steif schlagen und Puderzucker unterheben. Baisermasse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 100 °C (Umluft) ca. 40 Minuten trocknen. In Stücke brechen und in die Anrichteringe geben.

Für die Heidelbeer-Eismasse Beeren mit Staubzucker bestäuben und kurz rasten lassen. Eidotter und Feinkristallzucker schaumig schlagen, Mascarpone zugeben und kurz mitschlagen. Schlagobers separat aufschlagen. Joghurt und marinierte Heidelbeeren unter die Mascarponemasse rühren, mit dem Pürierstab kurz mixen und Schlagobers unterheben. Die Eismasse auf die Anrichteringe verteilen und für mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen. 30 Minuten vor dem Servieren die Eistörtchen rausnehmen, Ringe abziehen und im Kühlschrank antauen lassen. Zum Schluss mit frischen Heidelbeeren und Joghurt garnieren.