Lebkuchentorte

Cooking

Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Drei Springformen mit Backpapier auslegen. Eier mit dem Gelbzucker mehrere Minuten aufschlagen, bis eine dickliche Creme entsteht. Butter schmelzen. Mehl mit Kakao, Backpulver, Zimt und Lebkuchengewürz sowie Salz in eine Schüssel geben. Geschmolzene Butter, Eier-Zucker Mischung, Honig und Buttermilch nach und nach unterrühren bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Teig auf die drei Springformen aufteilen. Tortenböden im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen!) Noch heiß aus der Form lösen und stürzen. Auskühlen lassen.

Für die Creme Schlagobers cremig aufschlagen, Nuss-Nougat-Creme, Staubzucker und Vanillezucker unterrühren. Mark einer Vanilleschote auskratzen und mit dem Lebkuchengewürz zur Creme hinzufügen. Backkakao unterrühren.

Einen Tortenboden mit Preiselbeermarmelade und mit einem Drittel der Creme bestreichen und die Tortenböden abwechselnd aufeinander schichten, dabei auf jede Totenbodenschicht eine dünne Schicht Preiselbeermarmelade streichen. Mit der Creme abschließen und mit einem Tortenspachtel (oder einer Winkelpalette) die Creme an der Seite abziehen, so dass der typische (Semi) Naked Cake Look entsteht. Die Torte für mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 

Für die kandierten Nüsse den Feinkristallzucker mit Wasser in einem Topf unter Rühren aufkochen. Einkochen lassen bis ein Sirup entsteht. Nüsse hinzufügen, kurz im Sirup schwenken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zum Trocknen geben.

 Vor dem Servieren den Tortenrand mit den frischen Rosmarinzweigerln sowie die Torte mit kandierten Nüssen und optional ein paar frischen Cranberries garnieren.

Tipp: Wer die Torte in ein trendiges Drip Cake verwandeln möchte, kann eine Ganache aus 150 Gramm Schokolade und 100 Milliliter Schlagobers zubereiten, indem die Zutaten eingeschmolzen werden und lauwarm vorsichtig über die ausgekühlte Torte gegossen werden. Für den Drip-Effekt sollte die Ganach langsam über die Ränder laufen.