Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Mit Wasser, Normalkristallzucker und Zimt in eine große Pfanne geben, Zutaten gut aufkochen lassen, Mandeln dazugeben und umrühren. Mandeln ca. 8-10 Minuten bei mittelstarker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei mehrmals mit einem Kochlöffel umrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, kristallisiert der Zucker und überzieht die Mandeln mit einer trockenen Schicht.
Nun die Mandeln unter ständigem Rühren so lange weiter erhitzen, bis das Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln mit einer gleichmäßigen Schicht überzieht.
Die gebrannten Mandeln sofort auf Backpapier geben und trennen. Vorsicht: Die Mandeln sind sehr heiß! Trocknen und auskühlen lassen. Luftdicht verschließen.
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