Zutaten
Für das Schokolade-Biskuit:
- 4 Eier getrennt
- 40 g Wiener Zucker Gelbzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 50 g Wiener Zucker braunen Rohrzucker kristallin
- 60 g Mehl
- 1 El Kakaopulver
- 50 g Haselnüsse, gerieben
Für die Mango Creme
- 2 sehr reife Mangos (ca. 300 g Fruchtfleisch), geschält und entkernt
- 50 g Wiener Zucker braunen Rohrzucker kristallin
- 4 Blatt Gelatine
- Saft von einer Zitrone
- 250 g Schlagobers
- 1 Mango in Würfeln geschnitten
- 30 g Bitterschokolade
- Schokospäne
Zubereitung
Für das Biskuit die Eidotter, Gelbzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Eiklar mit Rohrzucker zu einer cremigen Schneemasse schlagen und unter die Eidottermasse heben. Mehl und Kakao versieben, Haselnüsse untermischen und vorsichtig unter die Masse heben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen und auf Backpapier stürzen.
Für die Creme Mangos in Stücke schneiden, mit Rohrzucker verrühren und fein pürieren. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im warmen Zitronensaft auflösen und zur Mangomasse gießen. Schlagobers leicht schlagen und mit den Mangowürfeln vorsichtig unter die Masse heben. Creme auf dem Biskuit verteilen und im Kühlschrank ca. 30 Min. erkalten lassen.
Zu einer Roulade rollen und nochmals 1 Std. kalt stellen. Mit flüssiger Schokolade verzieren und mit Schokospänen bestreuen.
