Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 1/8 l Wasser und dem Zitronensaft in einen großen Topf geben. Einige Pfirsichkerne aufschlagen, in ein Mulltuch binden und dazugeben. Bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen und 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Pfirsiche so weich sind, dass sie sich mit dem Kochlöffel zerdrücken lassen. Die Pfirsiche herausnehmen, pürieren und nach Belieben passieren. Mit Wiener Feinkristallzucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Temperatur erhöhen und 20 bis 25 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis die Masse nicht mehr zusammenläuft, wenn man mit dem Kochlöffel über den Topfboden streicht. Topf vom Herd nehmen, Ingwer einrühren und die Pfirsichpaste in mit Pflanzenöl ausgepinselte Formen füllen. Mit Klarsichtfolie bedecken und kühlstellen. Vor dem Verzehr die Form einige Minuten in heißes Wasser stellen, die Paste stürzen und in Scheiben schneiden. Diese Fruchtpaste ist bis zu ein Jahr haltbar, wenn man sie sorgfältig in Folie verpackt kühl lagert.
Tipp:
In England, Portugal, Spanien, Italien, Frankreich und sogar in Amerika sind Fruchtpasten aus verschiedenen Früchten sehr beliebt, werden mit Schlagobers und einer Fruchtsauce oder in kleine Würfel geschnitten als Nachspeise, Nascherei und zum Tee gereicht. Für uns eine Anregung, neben dem traditionellen Quittenkäse Neues auszuprobieren.
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