Das Gebäck ist sehr luftig und auch etwas knusprig. Durch verschieden starke Ei- oder Fettzugabe erhält man Teige für spezielles Gebäck wie z. B. Windbeutel oder Eclairs. Durch Zubereitung mit Milch oder Wasser kann man je nach Verwendung für süße oder salzige Backwaren den Teig variieren.
Wasser mit Butter, Salz und Vanillezucker aufkochen. Das Mehl unter Rühren beifügen und die Masse so lange rühren, bis sie sich vom Topf löst. Die Masse etwas abkühlen lassen und die verquirlten Eier nach und nach einrühren. Nach dem jeweiligen Rezept weiterverarbeiten.
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