Die Zwiebeln schälen, die Paprikaschoten waschen, putzen, alles in kleine Würfel schneiden und im erhitzten Öl andünsten. Mit Essig ablöschen, Wein angießen, gut mit Rohrzucker verrühren, mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Etwa eine dreiviertel Stunde unter wiederholtem Rühren köcheln lassen. Einen Teil der Pfefferkörner mit dem Messerrücken zerdrücken, mit den restlichen Pfefferkörnern unterrühren. Heiß in sterilisierte, noch warme Gläser füllen und gut verschließen.
Tipp:
Vor dem Verzehr ein bis zwei Wochen durchziehen lassen. Trocken, kühl und dunkel gelagert, hält sich das Relish etwa 3 Monate.
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