Für den Brandteig Wasser, Milch, Salz und Backzucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Butter dazugeben, nochmals aufkochen lassen und Mehl zufügen. Mit dem Kochlöffel kräftig umrühren und 3 Minuten abbrennen (Teig sollte sich vom Topf lösen). In eine Schüssel umfüllen und nach und nach die Eier einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Teig in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Nr. 14) füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C ca. 20 Minuten backen; dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen. Nach dem Backen die Teigstreifen auskühlen lassen.
Für die Schokolademousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Weiße Schokolade fein hacken, über einem Wasserbad (40 °C) langsam auflösen und anschließend abkühlen lassen. Ei, Eidotter und Salz über einem Wasserbad dickcremig aufschlagen. Orangenlikör mit der gut ausgedrückten Gelatine in die Eiermasse ge ben und darin auflösen, Schokolade unterrühren und die Masse gut verschlagen. Obers leicht aufschlagen und unterheben. Mousse in eine Schüssel füllen und zugedeckt 3 Stunden kalt stellen.
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