Für den Mandelmürbteig
Für die Rhabarberfülle
Für den Teig das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backzucker und dem Salz in eine Schüssel geben. Die kalte Butter zügig in kleine Stücke schneiden und hinzugeben.
Die Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und das eiskalte Wasser hinzugeben. So lange kneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Rhabarber waschen, schälen und in ca. 1,5 cm lange Rauten schneiden. Die Rhabarberstücke mit dem Kristallzucker vermengen. Etwas Mehl auf einem Backpapier verteilen und den Teig mithilfe eines Nudelholzes dünn ausrollen. Die gemahlenen Mandeln auf dem ausgerollten Teig verteilen. Darauf die Rhabarberstücke legen. Jeweils ca. 3 cm vom Teigrand freilassen.
Die Teigränder einige Zentimeter über die Rhabarberstücke einklappen und leicht andrücken. Das Backpapier mit der Galette auf ein Backblech ziehen. Anschließend die eingeklappte Teigschicht mit Schlagobers bestreichen und die gehobelten Mandeln darauf verteilen.
Die Rhabarber Galette für ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, danach vollständig auskühlen lassen. Eventuell nach der halben Backzeit die Galette mit einem Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Die Galette mit Staubzucker aus der Wiener Staubzucker Mühle bestreuen und servieren.
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