Lebkuchenmousse

Cooking

Die Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad langsam schmelzen.  Sobald die Schokolade flüssig ist, das Honiglebkuchengewürz unterrühren und die Masse abkühlen lassen. Den Rum einrühren und die Instant Gelatine einstreuen und einrühren.

Während die Masse abkühlt, das Schlagobers steif schlagen und die Eier mit dem Staubzucker über Wasserdampf schaumig schlagen. Die abgekühlte Schokolade langsam zu den schaumig geschlagenen Eiern geben und gut miteinander verrühren. Das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.

Für das Kompott 3 EL Kirschensaft oder Rotwein zur Seite stellen. Den restlichen Kirschensaft mit den Kirschen, dem Kristallzucker und der Zimtrinde in einen Topf geben und aufkochen.  In der Zwischenzeit die Maisstärke in den zur Seite gestellten Saft geben und gut miteinander verrühren. Wenn die Kirschen im Topf aufkochen, die Maisstärke-Mischung unter ständigem Rühren einrühren. Sobald die Masse beginnt einzudicken, den Topf vom Herd ziehen und die Kirschmasse auskühlen lassen.

Das Schlagobers steif schlagen. Die Moussemasse in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und die Hälfte der Masse in 6 vorbereitete Gläser spritzen. Auf der Mousseschicht je 2-3 EL Kirschkompott verteilen und auf dieser die zweite Hälfte der Moussemasse darauf verteilen. Die Gläser mit dem Lebkuchenmousse mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren das steif geschlagene Schlagobers in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Schokomousse-Schicht spritzen. Mit Kakaopulver bestreuen und mit einer Physalis garnieren. Sofort servieren.