Für den Karotten-Boden:
Für die Frischkäse-Creme:
Für die Schoko-Glasur:
Für die Deko: weiße und braune Oster-Schokoeier
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Für den Teig Karotten schälen und fein raspeln. Das Backrohr auf 170 °C Umluft vorheizen. Eier und Braunzucker sehr schaumig aufschlagen. Öl langsam unterrühren. Mandeln, Walnüsse, Mehl, Backpulver und Speisestärke vermischen und unter den Teig rühren. Zuletzt die geraspelten Karotten unterrühren. Teig in die befettete und bemehlte Springform bzw. in einen Tortenring (optimaler Durchmesser: 20 cm für eine hohe Torte) füllen und im Backrohr etwa 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Herausnehmen und in der Form abkühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
Für die Frischkäse-Creme Butter im Backrohr bei ca. 50 °C weich werden lassen (nicht schmelzen!) bzw. einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank geben. Butter ca. 1 Minute aufschlagen. Puderzucker löffelweise dazugeben. Kalten Frischkäse ebenfalls löffelweise unterrühren, bis eine cremig-fluffige Masse entsteht. Je nach Bedarf noch 10-20 ml Schlagobers unterrühren.
Für die Glasur die Kochschokolade und Kokosöl langsam schmelzen. Auskühlen lassen, bis die Schokolade nicht mehr flüssig ist. Die Schokolade sollte eindicken, jedoch streichfähig bleiben.
Den ausgekühlten Karottenkuchen waagrecht 2x durchschneiden (waagrecht dritteln). Den ersten Boden auf ein Drehteller bzw. auf eine Platte geben. Etwa 3 gehäufte Esslöffel Frischkäsecreme darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und wieder mit Frischkäsecreme einstreichen. Den letzten Tortenboden darauf geben.
Zum Schluss die gesamte Torte und die Tortenränder mit der Frischkäsecreme bestreichen. Dazu eine Teigkarte oder Spachtel verwenden. Kühl stellen.
Wenn die Schokoglasur die richtige Konsistenz hat, die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel die Schokolade am Rand des obersten Tortenbodens auftragen. An manchen Stellen die Schokolade an der Außenseite herunterlaufen lassen. Den Rest der Schokolade von der Mitte aus nach außen hin verstreichen. Etwas antrocknen lassen.
Tipp für Ostern: Die Schokoeier von der Mitte nach außen auf der Torte verteilen. Die Torte kühl stellen.
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