Mohn-Vanille Cupcakes

Zutaten

Für den Cupcake Boden:

4 Eiklar

100 g Wiener Feinkristallzucker

150 g THEA

40 g Wiener Puderzucker

Mark eine Vanilleschote

4 Eidotter

Saft und Schale einer halben Zitrone

etwas Rum

200 g Mohn

100 g Nüsse

eine Prise Zimt

Für das Mascarpone-Topping:

500 g schnittfeste Mascarpone

200 g Topfen

100 g Wiener Puderzucker

Mark einer Vanilleschote

Dressiersack

Große Tülle (z.B. Größe 15)

12 Förmchen

Zubereitung

Für den Cupcake-Boden Eiklar weiß mit Feinkristallzucker steif schlagen. THEA mit Puderzucker und Vanillezucker (oder Vanillemark) schaumig rühren, nach und nach die Dotter dazu geben. Zitronensaft und Schale sowie einen Schuss Rum dazu rühren. Mohn, Nüsse und eine Prise Zimt unter die Masse ziehen, anschließend Schnee unterheben. Teig in den Dressiersack füllen und die Förmchen zu je zwei Drittel befüllen. Im Backrohr bei 160 °C ca. 20 Min. backen.

Für das Topping alle Zutaten mit dem Mixer kurz zusammenrühren, in einen Dressiersack füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit frischen Ribiseln oder einem Klecks Ribisel-Marmelade sowie Schokolade-Splitter verzieren.

Tipp: das passende Video zur Herstellung von Cupcakes und Toppings finden Sie auf unserer YouTube Seite.