Rote Zwiebel-Chutney

Zutaten

1 kg rote Zwiebeln
3 EL Pflanzenöl
225 g Wiener Braunzucker
250 ml Balsamico Essig
50 ml Rotwein (z.B. Blaufränkisch, Riesling)
1 kleine Zimtrinde
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosmarinnadeln
3 schwarze Pfefferkörner
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die fein gehackten Zwiebeln im erhitzten Öl bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie glasig sind. Hitze erhöhen, Braunzucker dazugeben und karamellisieren. Mit Balsamico Essig und Rotwein ablöschen.

Die Gewürze in einen Einweg-Teebeutel geben, in den Topf hängen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Noch heiß in sterile Gläser füllen, gut verschließen und vor dem Verzehr eine Woche durchziehen lassen.

Tipps:

Das Rote Zwiebel-Chutney passt gut zu reifem Käse, zu natur gebratenem oder gegrilltem Geflügel und Schweinefleisch.
Kühl und dunkel gelagert einige Wochen haltbar. Zur längeren Haltbarkeit im Wasserbad im Backrohr bei 90 ^oC eine ½ Stunde pasteurisieren.