Himbeercupcakes

Zutaten

für 12 Stück:

2 Eier
170 g Wiener Bio Kristallzucker
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
100 ml Öl
100 ml Buttermilch oder Joghurt
170 g Mehl
1 TL Backpulver

Für das Topping:

500 g schnittfeste Mascarpone
200 g Topfen
100 g passierte Himbeeren
100 g Wiener Puderzucker
Mark einer halben Vanilleschote
etwas Schale einer abgerieben Zitrone

Himbeeren und frische Minzeblättchen zum Dekorieren
Dressiersack
Große Tülle (Größe 15)
12 Förmchen

Zubereitung

Eier, Bio Kristallzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig schlagen. Danach Öl und Buttermilch langsam untermengen. Mehl und Backpulver versieben und unter die Eimasse heben. Alles verrühren und auf die Muffin-Förmchen aufteilen. Mit Himbeeren belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Für das Topping alle Zutaten mit dem Mixer kurz zusammenrühren, in einen Dressiersack füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit einer Himbeere und einem Minzeblättchen dekorieren.

TIPP:

Nach Belieben aus Marzipan Herzen formen und auf den Muffins platzieren.