Zutaten
- 4-5 große rote Zwiebeln
- 10-20 dünne Scheiben Ingwer
- 250 ml Weißweinessig (5%)
- 250 ml Wasser
- 200 g Wiener Feinkristallzucker
- 2-3 TL Meersalz
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls dünn abschälen und in feine Scheiben schneiden. Beides vermischt in eine Kermaik- oder Glasschüssel füllen und möglichst zeitnah mit dem Essigsud derart übergießen, dass alles gut mit der Flüssigkeit bedeckt ist.
Für den Sud den Essig mit Wasser, Zucker und dem Salz aufkochen, dann auf kleiner Flamme unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit klar ist und die Gewürze sich völlig aufgelöst haben. Nun vom Feuer nehmen und den noch heißen Sud über die Zwiebel gießen.
Etwas überkühlen lassen, in Gläser füllen und dann verschlossen im Kühlschrank einige Stunden (am besten über Nacht) weiterziehen lassen – dabei entwickeln die roten Zwiebel ein wunderbar intensives Pink und ihr süß-pikantes, frisches Aroma.
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