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Vanille-Macarons
Zutaten
- 200 g weißes Mandelmehl
- 200 g Wiener Puderzucker
- 160 g Eiweiß
- 200 g Wiener Bio Kristallzucker
- 1/16 Wasser
- 500 g fein gehackte, weiße Schokolade
- 250 g Schlagobers
- Mark einer Vanilleschote
Zubereitung
Mandelmehl und Puderzucker sieben und mit 80 g Eiweiß zu einer Paste mischen. 70 g Bio Kristallzucker mit 80 g Eiweiß aufschlagen*. Inzwischen 130 g Bio Kristallzucker mit Wasser auf 118 °C kochen und in einem dünnen Strahl bei langsamer Geschwindigkeit der Küchenmaschine zur Schneemasse gießen. Anschließend bei hoher Geschwindigkeit kalt schlagen. Die Schneemasse vorsichtig unter die Mandelpaste heben. In einen Dressiersack (Rundtülle Gr. 6 oder 8) füllen und auf Backbleche dressieren. Die Macarons ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis die Oberfläche griff-fest ist. Bei 160 °C Heißluft ca. 10 Min. backen.
Für die Füllung Schlagobers mit dem **Mark einer Vanilleschote aufkochen und über die Schokolade gießen. 12 Std. an einem kalten Ort ruhen und fest werden lassen.
Mit einem Dressiersack auf die ausgekühlten Macarons dressieren.
Tipp:
*Einfärben: Gel-Farbe je nach Intensität einmischen
**Variation: ein paar Tropfen Bio-Zitronenöl, Bio-Orangenöl oder Bio-Rosenöl statt der Vanille-Schote in die Masse geben.
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