Kaiserschmarrn

Zubereitung

Mehl, Salz, Dotter, Wiener Feinkristallzucker und so viel kalte Milch, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, werden in einer Schüssel verrührt und der mit Wiener Backzucker steif geschlagene Eischnee wird untergehoben.

In einer Pfanne wird Butter erhitzt, die Teigmasse eingefüllt, die mit Rum befeuchteten Rosinen werden darüber gestreut, und der Schmarren wird von beiden Seiten zu goldbrauner Farbe gebacken. Mit zwei Gabeln zerreißt man dann den Teig in nicht zu kleine Stücke und lässt ihn – mit etwas Wiener Staubzucker bestreut – noch so lange am Herd, bis er völlig ausgebacken ist und die Teigteile leicht karamellisiert sind.

Locker auf vorgewärmten Tellern anrichten, stark mit Wiener Streuzucker bestreuen und mit Zwetschkenröster als Beilage servieren.