Skyr Heidelbeer-Pancakes

Zutaten

für ca. 7-8 Pancakes

3 Eier

100 ml Milch

200 g Skyr

150 g Dinkelmehl glatt

1 TL Backpulver

2 EL Wiener Feinkristallzucker

1 Prise Salz

200 g Heidelbeeren

Kokosöl für die Pfanne

zum Bestreichen

(Wild-)Heidelbeermarmelade

für die Dekoration

1 EL Skyr

Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Brombeeren

Wiener Staubzucker Mühle

Zubereitung

Für den Teig Eier und Milch verrühren, Skyr hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz mischen und dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren.

In einer Pfanne etwas Kokosöl heiß werden lassen. Jeweils einen kleinen Schöpfer voll in die Pfanne geben und einige Heidelbeeren darauf verteilen. Praktisch dafür: eine kleine Pfanne (ca. 14 cm ø) verwenden, dann werden alle Pancakes gleichmäßig groß.

Für ca. 2-3 Minuten ausbacken, dann wenden und fertigbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die noch lauwarmen Pancakes jeweils mit Heidelbeermarmelade bestreichen und aufeinander stapeln. Den letzten Pancake mit Skyr bestreichen und mit frischen Beeren dekorieren.

Mit Staubzucker bestäuben.