Kokos-Pistazien-Busserl

Zubereitung

Eiklar und Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen (bis auf ca. 50 ^oC), dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit sich Puderzucker und Eiklar verbinden.

Pistazien mahlen. Pistazien und einen Teil der Kokosflocken dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht. Je nach Größe der Eier nur so viel Kokosflocken dazugeben, dass die Masse elastisch bleibt und nicht zu trocken wird.

 Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte oder mit Oblaten belegte Backblech setzen. 

Ungefähr 14 Min. auf der mittleren Schiene backen. Wenn sich die Spitzen der Busserl goldbraun färben, sind sie fertig. Sie sollten noch weich sein, denn sie trocknen beim Auskühlen nach. Aus dem Backrohr nehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen.

Hinweis: 

In verschließbaren Blechdosen an einem kühlen Ort aufbewahrt halten die Busserl mindestens 2-3 Wochen. 
Für klassische Kokosbusserl anstelle der Pistazien insgesamt 220 g Kokosflocken verwenden.