Lebkuchen ohne Warten

Zutaten

Zutaten für den Lebkuchen ohne Warten

für ca. 3 Backbleche

250 g Honig

100 g Butter

120 g Wiener Gelbzucker

2 EL Kakao

2 EL Lebkuchengewürz

1 Ei

150 g Roggenmehl

350 g glattes Weizenmehl

1 Messerspitze Backpulver

1 Prise Salz

Zutaten für das Royal Icing

250 g Wiener Puderzucker

1 Eiweiß

1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Zubereitung für den Lebkuchen

Honig, Butter und Gelbzucker in einem Topf erwärmen. Dabei immer wieder umrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Lebkuchengewürz und Kakaopulver unterrühren und wieder etwas abkühlen lassen.
Ei, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem glatten und gleichmäßigen Teig verkneten. Nun kann man den Teig gleich weiterverarbeiten oder aber man wickelt ihn in Folie und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und mit beliebigen Formen ausstechen. Lebkuchen auf das Backblech geben und ca. 10 - 14 Minuten backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Lebkuchen ab, man sollte den Lebkuchen keinesfalls länger als nötig backen, damit er im Anschluss nicht so hart wird. Er sollte spätestens aus dem Ofen geholt werden, wenn man erkennt, dass sich die Ränder beginnen zu bräunen. Auskühlen lassen.

Für das Royal Icing Eiweiß mit Zitronensaft verrühren und steifschlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und so lange rühren bis eine weiße, cremige Konsistenz entsteht. Nun kann die Konsistenz für die Eiweißspritzglasur bestimmt werden. Ist sie noch zu fest, sollte man die Mischung mit 2-3 Tropfen Wasser etwas flüssiger machen. Ist sie zu flüssig, kann sie mit Puderzucker fester gemacht werden. Das Royal Icing in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Lebkuchen damit verzieren.

Hinweis: Lässt man den Teig über Nacht im Kühlschrank ziehen (der Lebkuchen wird weicher), den Teig am nächsten Morgen vor der Weiterverarbeitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank holen.