Lebkuchenparfait

Zubereitung

Für das Parfait, Eidotter mit dem Handmixer 3 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach das Olivenöl einrühren. Eiklar und Feinkristallzucker zu Schnee schlagen und mit dem Schlagobers unter die Masse heben. Die Glasschüsseln mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und über Nacht in den Tiefkühler stellen. Für die Creme Mascarpone, Schlagobers und den Zucker im Schneekessel cremig schlagen und beiseite stellen.

Für die Glühweinsauce Rotwein, Kristallzucker, Zimtstange, Nelken, Zitronen- und Orangenscheibe aufkochen und einige Minuten einkochen lassen. Die Maisstärke zugeben und nochmals aufkochen lassen und danach durch ein Sieb gießen. Abkühlen lassen. Das Parfait in Stücke schneiden und auf den Tellern verteilen. Die Mascarponecreme in einen Dressiersack füllen und kleine Tupfer auf dem Parfaitdressieren, mit der Glühweinsauce umgießen und mit Lebkuchenwürfel und Orangenzesten dekorieren.