Mohnstrudel

Zutaten

300 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr für die Arbeitsfläche

380 g Milch und 1 EL zum Bestreichen

105 g Wiener Backzucker

10 g frische Germ

40 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten

2 Eier (Größe M)

2¼ TL Zitronensalzpaste, selbst gemacht (siehe Tipp)

300 g Mohn

40 g Rum oder 40 g Milch

40 g Powidl

Zubereitung

Mehl, 130 g Milch, 30 g Wiener Backzucker, Germ, Butter, 1 Ei und 1 TL Zitronensalzpaste in den Mixtopf geben und 4 Min./ kneten. Währenddessen eine Schüssel mit etwas Butter einfetten. Teig in die vorbereitete Schüssel umfüllen und zugedeckt 1-2 Stunden (Volumen soll sich verdoppeln) bei Zimmertemperatur gehen lassen. In dieser Zeit Mixtopf spülen und mit der Zubereitung fortfahren.

Mohn in den Mixtopf geben, 45 Sek./Stufe 10 mahlen und mit dem Spatel nach unten schieben.

250 g Milch, Rum, 75 g Zucker, Powidl und 1¼ TL Zitronensalzpaste zugeben und 3 Min./90°C/Stufe 2 erwärmen. Mohnfülle in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt quellen lassen.

Nach Ende der Gehzeit ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 30 x 35 cm) und mit der Hälfte der Mohnfülle bestreichen, dabei auf den Längsseiten 2 cm Rand frei lassen. Teigenden einschlagen und Strudel von einer Längsseite aufrollen und mit dem Schluß nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Mit dem restlichen Teig und Fülle einen zweiten Strudel machen. Die beiden Strudel mit einem Geschirrtuch zudecken und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 170°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

1 Ei mit 1 EL Milch verquirlen. Die Strudel sorgfältig damit bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten (170°C) goldbraun backen. Strudel aus dem Backofen nehmen und mit Backpapier zugedeckt abkühlen lassen. Mohnstrudel in Scheiben schneiden und servieren.

Tipps

Zitronensalzpaste ist eine tolle Möglichkeit um Zitronen haltbar zu machen und kann überall eingesetzt werden, wo Zitronenschale und/oder -saft und eine Prise Salz verwendet werden. Das Rezept dafür finden Sie auf www.cookidoo.at. 1 TL Zitronensalzpaste ersetzen Sie durch 1 TL Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb und 1 Prise Salz.

Hübsch sehen die Strudel aus, wenn Sie sie nach dem Bestreichen mit ungemahlenem Mohn bestreuen. Oder sie kennzeichnen einen Strudel damit für Rosinenliebhaber.

Für Rosinenliebhaber: 2-3 EL Rosinen vor Schritt 1 in 2-3 EL Rum oder Apfelsaft einweichen und vor dem Einrollen auf die Mohnfülle streuen.