Rhabarber-Tiramisu

Zutaten

6 Portionen

Biskotten:

2 Eier Größe M

50 g Wiener Normalkristallzucker

60 g Mehl

10 g Maisstärke

10 ml Wasser

10 g Wiener Staubzucker

Rhabarberkompott

300 g Rhabarber

50 g Wiener Normalkristallzucker

20 g Johannisbeersirup oder -marmelade

1/2 Vanilleschote

Tiramisucreme:

250 g Mascarpone

250 g Schlagobers

40 g Wiener Normalkristallzucker

25 g Johannisbeermarmelade

2 Eier Größe M

Sirup:

Für den Belag:

100 g frische Johannisbeeren

Zubereitung

Für die Biskotten Eiweiß, Zucker und Wasser zu einem steifen Schnee schlagen. Anschließend Eigelb und die Mischung aus Mehl und Maisstärke vorsichtig unterheben. Teig mit einem Spritzbeutel mit runder Tülle auf einem Backblech mit Backpapier zu mehreren Biskotten von etwa 7 cm Länge spritzen. Diese sofort mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 15 min. goldgelb backen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Rhabarber in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und diese dicht nebeneinander in eine kleine Backform legen. Die ausgeschabte Vanille hinzugeben, den Rhabarber mit Zucker bestreuen und mit Backpapier abdecken. Im auf 160 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 20 min. weich werden lassen. Kompott abkühlen lassen.

Für das Tiramisu alle Zutaten miteinander vermischen und mit einem Mixer bei mittlerer Drehzahl zu einer festen Masse verarbeiten.

Für den Sirup Wasser, Sirup und Zucker kochen, anschließend Saft des Rhabarberkompotts hinzugeben. Alles gut abkühlen lassen.

Biskotten in den Sirup eintauchen und zusammen mit dem Rhabarber und der Tiramisu-Creme in hohe Gläser von etwa 250 ml einfüllen. Die Oberfläche mit den restlichen Biskuits und frischen Johannisbeeren verzieren.