Zutaten
- 250 g Schalotten
- 20 g grüne Chilischote
- 1 Stk. Orange
- 1 Stk. Zitrone unbehandelt
- 1/8 l roter Ribiselsirup
- 50 g Wiener Rohrzucker kristallin
- 2 Lorbeerblätter
- 1-2 TL Salz
- 1 kg rote Ribiseln
- 1 rote Chilischote
- 350 g Wiener Gelierzucker 1:1
Zubereitung
Schalotten schälen und halbieren, grüne Chili von Kernen befreien und in Streifen schneiden. Orange und Zitrone dünn schälen, Schalen in kleine Stücke schneiden. Eine halbe Zitrone auspressen. Ribiselsirup mit kristallinen Rohrzucker, Lorbeer, Salz, Schalottenhälften, grünen Chilistreifen und Zitrusschalen bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten offen kochen, bis der Saft karamelisiert. Ribiseln waschen und rebeln, rote Chili mit den Kernen hacken, beides mit Wiener Gelierzucker und 2 EL Zitronensaft dazufügen, unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen und abschäumen.
Heiß in gut gereinigte Gläser füllen und verschließen. Nach dem Erkalten einige Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.
